記録簿給食施設検食法令根拠あり

検食簿（Excel・無料）

「検食」は学校給食衛生管理基準では摂食30分前の確認行為、大量調理施設衛生管理マニュアルでは保存食の保存を指す。別物なのでシートを分け、どちらの基準に従うかを選べる形にしてある。

更新日 2026-08-19　／　説明・記入シート・記入例・保存食・保存食（記入例）・A4印刷用

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大量調理施設衛生管理マニュアルは同一メニューを1回300食以上または1日750食以上を提供する調理施設に適用。学校給食は学校給食衛生管理基準による。

法令根拠と保存年数

根拠	大量調理施設衛生管理マニュアル（平成9年3月24日衛食第85号別添）学校給食衛生管理基準（文部科学省告示第64号）
保存年数	検食（保存食）は-20℃以下で2週間以上。マニュアルが求める各種の記録は1年間保管
起算日	採取日
期限	学校給食の検食は児童生徒の摂食開始時間の30分前までに行う

条文の確認：2026-08-18 大量調理施設衛生管理マニュアル（mhlw.go.jp 0000168026.pdf）Ⅱ-2(3)検食の保存＝原材料及び調理済み食品を食品ごとに50g程度ずつ清潔な容器に入れ密封し-20℃以下で2週間以上保存。原材料は洗浄・殺菌等を行わず購入した状態、調理済み食品は配膳後の状態。適用は同一メニュー1回300食以上又は1日750食以上。各種記録は1年間保管／学校給食衛生管理基準（文科省告示第64号）検食＝あらかじめ責任者を定め摂食開始時間の30分前までに行い、異物混入・加熱冷却処理・異味異臭・一食分の量を確認、時間と検食者の意見を記録

確認先 保存年数・起算日・提出期限は、事業の種類・規模・所管行政庁の運用により異なります。e-Gov法令検索および所管官庁でご確認ください。

記載する項目

検食（学校給食衛生管理基準）と保存食（大量調理施設衛生管理マニュアルの「検食の保存」）はまったく別の行為なので、シートを分ける。原材料は洗浄・殺菌等を行わず購入した状態で、調理済み食品は配膳後の状態で保存するという条件まで欄に持たせる。

【検食（学校給食基準）】実施日
【検食】献立名
【検食】検食を行った時刻（摂食開始の30分前まで）
【検食】検食者名（あらかじめ定めた責任者）
【検食】人体に有害と思われる異物の混入の有無
【検食】加熱及び冷却処理が適切に行われているか
【検食】異味・異臭その他の異常の有無
【検食】一食分としてそれぞれの食品の量が適当か
【検食】検食者の意見
【検食】異常があった場合の措置（給食の中止・共同調理場への連絡）
【保存食（大量調理マニュアル）】採取日
【保存食】品目（原材料／調理済み食品の別）
【保存食】採取量（50g程度）
【保存食】採取時刻
【保存食】採取者
【保存食】保存温度（-20℃以下）
【保存食】保存期間の満了日（2週間以上）
【保存食】原材料は購入した状態か／調理済み食品は配膳後の状態か
【保存食】廃棄日・廃棄者

Excel画面のプレビュー

実際に配布しているファイルです。下のタブで6枚のシートを切り替えられます。判定の付け方は「説明」シートに書いてあります。

kenshokubo.xlsx — 下のタブでシートを切り替えられます（実際のファイルは編集できます）

	A
1	検食簿（学校給食衛生管理基準）
2
3	■ 配布元
4	記録板（KIROKUBAN） https://kiroku.tenkenban.com/template/kenshokubo/
5	現場で点検・確認するための様式は点検板 https://tenkenban.com/
6
7	■ この様式について
8	「検食」は学校給食衛生管理基準では摂食30分前の確認行為、大量調理施設衛生管理マニュアルでは保存食の保存を指す。別物なのでシートを分け、どちらの基準に従うかを選べる形にしてある。
9	対象：大量調理施設衛生管理マニュアルは同一メニューを1回300食以上または1日750食以上を提供する調理施設に適用。学校給食は学校給食衛生管理基準による。
10	記録板（KIROKUBAN）が無料で配布している管理帳票のテンプレートです。
11	社内での複製・改変・印刷は自由です。列の追加・削除も自由に行ってください。
12	要らない列は消してお使いください。必要になりやすい項目を先に入れてあります。
13	テンプレートそのものの再配布・販売はご遠慮ください。
14
15	■ 法令根拠と保存期間
16	・根拠：大量調理施設衛生管理マニュアル（平成9年3月24日衛食第85号別添）
17	・根拠：学校給食衛生管理基準（文部科学省告示第64号）
18	・保存期間：検食（保存食）は-20℃以下で2週間以上。マニュアルが求める各種の記録は1年間保管
19	・起算日：採取日
20	・期限：学校給食の検食は児童生徒の摂食開始時間の30分前までに行う
21	・条文の確認：2026-08-18 大量調理施設衛生管理マニュアル（mhlw.go.jp 0000168026.pdf）Ⅱ-2(3)検食の保存＝原材料及び調理済み食品を食品ごとに50g程度ずつ清潔な容器に入れ密封し-20℃以下で2週間以上保存。原材料は洗浄・殺菌等を行わず購入した状態、調理済み食品は配膳後の状態。適用は同一メニュー1回300食以上又は1日750食以上。各種記録は1年間保管／学校給食衛生管理基準（文科省告示第64号）検食＝あらかじめ責任者を定め摂食開始時間の30分前までに行い、異物混入・加熱冷却処理・異味異臭・一食分の量を確認、時間と検食者の意見を記録
22
23	■ この帳票を見る人と、その人が確認すること
24	場面：保健所の立入検査、食中毒発生時の原因調査、施設内の衛生管理
25	読み手：保健所の食品衛生監視員／施設長・栄養士／（事故時）調査機関
26
27	［最初に見られるところ］
28	・検食が喫食前に行われているか
29	・保存食が要件どおり採取・保存されているか
30	・異常があった日の対応
31
32	［矛盾を疑われるところ］
33	・検食時刻が提供時刻より後になっている
34	・献立表にあるメニューが検食簿に無い
35	・「異常なし」だけで所見欄が全日同一
36
37	■ 記載する項目
38	検食（学校給食衛生管理基準）と保存食（大量調理施設衛生管理マニュアルの「検食の保存」）はまったく別の行為なので、シートを分ける。原材料は洗浄・殺菌等を行わず購入した状態で、調理済み食品は配膳後の状態で保存するという条件まで欄に持たせる。
39	1. 【検食（学校給食基準）】実施日
40	2. 【検食】献立名
41	3. 【検食】検食を行った時刻（摂食開始の30分前まで）
42	4. 【検食】検食者名（あらかじめ定めた責任者）
43	5. 【検食】人体に有害と思われる異物の混入の有無
44	6. 【検食】加熱及び冷却処理が適切に行われているか
45	7. 【検食】異味・異臭その他の異常の有無
46	8. 【検食】一食分としてそれぞれの食品の量が適当か
47	9. 【検食】検食者の意見
48	10. 【検食】異常があった場合の措置（給食の中止・共同調理場への連絡）
49	11. 【保存食（大量調理マニュアル）】採取日
50	12. 【保存食】品目（原材料／調理済み食品の別）
51	13. 【保存食】採取量（50g程度）
52	14. 【保存食】採取時刻
53	15. 【保存食】採取者
54	16. 【保存食】保存温度（-20℃以下）
55	17. 【保存食】保存期間の満了日（2週間以上）
56	18. 【保存食】原材料は購入した状態か／調理済み食品は配膳後の状態か
57	19. 【保存食】廃棄日・廃棄者
58
59	■ よくある不備
60	・「検食」と「保存食」を同じものだと思っている。大量調理施設衛生管理マニュアルの「検食の保存」は保存食のことで、学校給食衛生管理基準の「検食」は摂食前の確認行為
61	・学校給食で検食を摂食開始の30分前までに行っていない（異常があっても給食を止められない）
62	・保存食の原材料を洗浄・下処理した後の状態で採取している（購入した状態で採取する）
63	・調理済み食品を配膳前の状態で採取している（配膳後の状態で保存する）
64	・採取量が50g程度に届いていない／保存が2週間未満で廃棄されている
65	・検食者の意見が「異常なし」だけで、4つの確認項目のどれを見たか分からない
66	・異常があったときの措置（給食の中止、共同調理場への連絡）が記録されていない
67
68	■ シート構成
69	「記入シート」… PCで入力するためのシートです。横長のレイアウトになっています。
70	「記入例」… 書き方の例が入っています。使い方の参考にしてください。
71	「保存食」… 記入して使うシートです。
72	「保存食（記入例）」… 記入して使うシートです。
73	「A4印刷用」… 印刷して手書きするためのシートです。行を高くし、見出しが全ページの先頭で繰り返されます。
74
75	■ 使い方
76	1. 「検食」という言葉は2つの基準で別のものを指します。このブックはシートを分けてあります。
77	2. 「記入シート」＝学校給食衛生管理基準の検食。責任者が摂食開始の30分前までに実際に食べて確認する行為です。E列に30分前かどうかの判定が出ます。
78	3. 「保存食」シート＝大量調理施設衛生管理マニュアルの「検食の保存」。一般に保存食と呼ばれるものです。50g程度・-20℃以下・2週間以上を自動で判定します。
79	4. 保存食の原材料は「洗浄・殺菌等を行わず購入した状態」、調理済み食品は「配膳後の状態」で採取します。F列がその組み合わせを確認しています。
80	5. 検食の確認項目は4つ（異物・加熱冷却・異味異臭・量）です。「異常なし」だけでは、どれを見たか示せません。
81	6. 異常があったときは給食を中止し、共同調理場の受配校は速やかに共同調理場へ連絡します。L列に措置を残してください。
82
83	■ 異常があったときにすること（検食の前に読む）
84	①〜④のどれかに「有」または「否」が付いたら、その給食は出さない。検食者の判断で止めてよい。
85	止めたら、すぐ責任者と共同調理場へ連絡する。「異常時の措置」の欄に、連絡した相手と時刻を書く。
86	検食は提供の30分前までに行う。「30分前判定」が遅いときは、なぜ遅れたかを備考に書く。
87	異常が無かった日も①〜④を空欄にしない。空欄は「見ていない」と同じ。
88	止めた給食をどうしたか（廃棄・代替の手配）まで書く。止めたところで記録を終わらせない。
89
90	■ 免責
91	本様式は法令および公表資料をもとに整理した参考資料です。
92	保存年数・起算日・提出期限・記載事項は、事業の種類・規模・所管行政庁の運用により異なります。
93	実際の義務内容は e-Gov法令検索（https://laws.e-gov.go.jp/）および所管官庁にご確認ください。
94	本様式の利用によって生じたいかなる損害についても、当サイトは責任を負いません。
95
96	更新日 2026-08-19

	A	B	C	D	E	F
1	検食簿（学校給食衛生管理基準）
2	施設名				年月
3
4	実施日	献立名	摂食開始時刻	検食時刻	30分前判定(自動)	検食者名 (あらかじめ定めた責任者)
5				摂食開始の30分前まで	学校給食衛生管理基準	学校給食衛生管理基準
6
7
8
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10	（空欄があと21行つづきます）
11	検食者					確認（責任者）
12
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14	【根拠となる法令等】学校給食衛生管理基準（文部科学省告示第64号）。検食は、あらかじめ責任者を定めて児童生徒の摂食開始時間の30分前までに行う。／別シート「保存食」は大量調理施設衛生管理マニュアル（平成9年3月24日衛食第85号別添）の「検食の保存」に対応する。同じ「検食」という語が2つの基準で別のものを指すので、シートを分けてある。
15	【保存期間】検食（保存食）は-20℃以下で2週間以上。マニュアルが求める各種の記録は1年間保管　【起算日】採取日
16	【ご利用にあたって】本様式は法令および公表資料をもとに整理した参考資料です。法令で定められた様式そのものではありません（様式が定められているものは、その旨を説明シートに明記しています）。
17	保存年数・起算日・提出期限・記載事項は、事業の種類・規模・所管行政庁の運用により異なります。実際の義務内容は e-Gov法令検索および所管官庁にご確認ください。
18	本様式の利用によって生じたいかなる損害についても、当サイトは責任を負いません。法改正により内容が古くなる場合があります。
19	記録板（KIROKUBAN） https://kiroku.tenkenban.com/template/kenshokubo/　　更新日 2026-08-19　／　現場で点検・確認する様式は点検板 https://tenkenban.com/

このプレビューは左から6列まで（実際は13列）を表示しています。ダウンロードするファイルには全部入っています。

	A	B	C	D	E	F
1	検食簿（学校給食衛生管理基準）　【記入例】
2	施設名	○○市立△△小学校			年月	2026年8月
3
4	実施日	献立名	摂食開始時刻	検食時刻	30分前判定(自動)	検食者名 (あらかじめ定めた責任者)
5				摂食開始の30分前まで	学校給食衛生管理基準	学校給食衛生管理基準
6	2026/08/19	ごはん・鶏の唐揚げ・味噌汁・牛乳	0.5208	0.4792		校長山口
7	2026/08/20	パン・ミートソース・サラダ・牛乳	0.5208	0.4861		校長山口
8	2026/08/21	カレーライス・福神漬・牛乳	0.5208	0.4861		教頭森
9
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11
12
13	（空欄があと18行つづきます）
14	検食者					確認（責任者）
15
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17	【根拠となる法令等】学校給食衛生管理基準（文部科学省告示第64号）。検食は、あらかじめ責任者を定めて児童生徒の摂食開始時間の30分前までに行う。／別シート「保存食」は大量調理施設衛生管理マニュアル（平成9年3月24日衛食第85号別添）の「検食の保存」に対応する。同じ「検食」という語が2つの基準で別のものを指すので、シートを分けてある。
18	【保存期間】検食（保存食）は-20℃以下で2週間以上。マニュアルが求める各種の記録は1年間保管　【起算日】採取日
19	【ご利用にあたって】本様式は法令および公表資料をもとに整理した参考資料です。法令で定められた様式そのものではありません（様式が定められているものは、その旨を説明シートに明記しています）。
20	保存年数・起算日・提出期限・記載事項は、事業の種類・規模・所管行政庁の運用により異なります。実際の義務内容は e-Gov法令検索および所管官庁にご確認ください。
21	本様式の利用によって生じたいかなる損害についても、当サイトは責任を負いません。法改正により内容が古くなる場合があります。
22	記録板（KIROKUBAN） https://kiroku.tenkenban.com/template/kenshokubo/　　更新日 2026-08-19　／　現場で点検・確認する様式は点検板 https://tenkenban.com/

このプレビューは左から6列まで（実際は13列）を表示しています。ダウンロードするファイルには全部入っています。

	A	B	C	D	E	F
1	保存食記録（大量調理施設衛生管理マニュアル「検食の保存」）
2	施設名				年月
3
4	調理日	区分	品目名	納入業者・ロット	採取時の状態	状態の適否(自動)
5		マニュアルⅡ-2(3)			マニュアルⅡ-2(3)
6
7
8
9
10	（空欄があと23行つづきます）
11	検食者					確認（責任者）
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14	【根拠となる法令等】大量調理施設衛生管理マニュアル Ⅱ-2(3)。原材料及び調理済み食品を食品ごとに50g程度ずつ清潔な容器（ビニール袋等）に入れ、密封し、-20℃以下で2週間以上保存する。原材料は洗浄・殺菌等を行わず購入した状態で、調理済み食品は配膳後の状態で保存する。適用は同一メニューを1回300食以上又は1日750食以上を提供する調理施設。
15	【保存期間】検食（保存食）は-20℃以下で2週間以上。マニュアルが求める各種の記録は1年間保管　【起算日】採取日
16	【ご利用にあたって】本様式は法令および公表資料をもとに整理した参考資料です。法令で定められた様式そのものではありません（様式が定められているものは、その旨を説明シートに明記しています）。
17	保存年数・起算日・提出期限・記載事項は、事業の種類・規模・所管行政庁の運用により異なります。実際の義務内容は e-Gov法令検索および所管官庁にご確認ください。
18	本様式の利用によって生じたいかなる損害についても、当サイトは責任を負いません。法改正により内容が古くなる場合があります。
19	記録板（KIROKUBAN） https://kiroku.tenkenban.com/template/kenshokubo/　　更新日 2026-08-19　／　現場で点検・確認する様式は点検板 https://tenkenban.com/

このプレビューは左から6列まで（実際は17列）を表示しています。ダウンロードするファイルには全部入っています。

	A	B	C	D	E	F
1	保存食記録（大量調理施設衛生管理マニュアル「検食の保存」）　【記入例】
2	施設名	○○市立△△小学校			年月	2026年8月
3
4	調理日	区分	品目名	納入業者・ロット	採取時の状態	状態の適否(自動)
5		マニュアルⅡ-2(3)			マニュアルⅡ-2(3)
6	2026/08/19	原材料	鶏もも肉	○○食品 L260818	購入した状態（洗浄・殺菌等を行わず）
7	2026/08/19	原材料	キャベツ	△△青果 L260818	購入した状態（洗浄・殺菌等を行わず）
8	2026/08/19	調理済み食品	鶏の唐揚げ	—	配膳後の状態
9	2026/08/19	調理済み食品	味噌汁	—	配膳後の状態
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12
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14	（空欄があと19行つづきます）
15	検食者					確認（責任者）
16
17
18	【根拠となる法令等】大量調理施設衛生管理マニュアル Ⅱ-2(3)。原材料及び調理済み食品を食品ごとに50g程度ずつ清潔な容器（ビニール袋等）に入れ、密封し、-20℃以下で2週間以上保存する。原材料は洗浄・殺菌等を行わず購入した状態で、調理済み食品は配膳後の状態で保存する。適用は同一メニューを1回300食以上又は1日750食以上を提供する調理施設。
19	【保存期間】検食（保存食）は-20℃以下で2週間以上。マニュアルが求める各種の記録は1年間保管　【起算日】採取日
20	【ご利用にあたって】本様式は法令および公表資料をもとに整理した参考資料です。法令で定められた様式そのものではありません（様式が定められているものは、その旨を説明シートに明記しています）。
21	保存年数・起算日・提出期限・記載事項は、事業の種類・規模・所管行政庁の運用により異なります。実際の義務内容は e-Gov法令検索および所管官庁にご確認ください。
22	本様式の利用によって生じたいかなる損害についても、当サイトは責任を負いません。法改正により内容が古くなる場合があります。
23	記録板（KIROKUBAN） https://kiroku.tenkenban.com/template/kenshokubo/　　更新日 2026-08-19　／　現場で点検・確認する様式は点検板 https://tenkenban.com/

このプレビューは左から6列まで（実際は17列）を表示しています。ダウンロードするファイルには全部入っています。

	A	B	C	D	E	F
1	検食簿（学校給食衛生管理基準）
2	施設名				年月
3
4	実施日	献立名	摂食開始時刻	検食時刻	30分前判定(自動)	検食者名 (あらかじめ定めた責任者)
5				摂食開始の30分前まで	学校給食衛生管理基準	学校給食衛生管理基準
6
7
8
9
10	（空欄があと21行つづきます）
11	検食者					確認（責任者）
12
13
14	【根拠となる法令等】学校給食衛生管理基準（文部科学省告示第64号）。検食は、あらかじめ責任者を定めて児童生徒の摂食開始時間の30分前までに行う。／別シート「保存食」は大量調理施設衛生管理マニュアル（平成9年3月24日衛食第85号別添）の「検食の保存」に対応する。同じ「検食」という語が2つの基準で別のものを指すので、シートを分けてある。
15	【保存期間】検食（保存食）は-20℃以下で2週間以上。マニュアルが求める各種の記録は1年間保管　【起算日】採取日
16	【ご利用にあたって】本様式は法令および公表資料をもとに整理した参考資料です。法令で定められた様式そのものではありません（様式が定められているものは、その旨を説明シートに明記しています）。
17	保存年数・起算日・提出期限・記載事項は、事業の種類・規模・所管行政庁の運用により異なります。実際の義務内容は e-Gov法令検索および所管官庁にご確認ください。
18	本様式の利用によって生じたいかなる損害についても、当サイトは責任を負いません。法改正により内容が古くなる場合があります。
19	記録板（KIROKUBAN） https://kiroku.tenkenban.com/template/kenshokubo/　　更新日 2026-08-19　／　現場で点検・確認する様式は点検板 https://tenkenban.com/

このプレビューは左から6列まで（実際は13列）を表示しています。ダウンロードするファイルには全部入っています。

▼ の欄はドロップダウンから選べます。うすく色を敷いた行が、記入する欄です。

ファイルの中身

形式	Excel（.xlsx）　32KB
シート	説明／記入シート／記入例／保存食／保存食（記入例）／ A4印刷用
更新日	2026-08-19

使い方

「検食」という言葉は2つの基準で別のものを指します。このブックはシートを分けてあります。
「記入シート」＝学校給食衛生管理基準の検食。責任者が摂食開始の30分前までに実際に食べて確認する行為です。E列に30分前かどうかの判定が出ます。
「保存食」シート＝大量調理施設衛生管理マニュアルの「検食の保存」。一般に保存食と呼ばれるものです。50g程度・-20℃以下・2週間以上を自動で判定します。
保存食の原材料は「洗浄・殺菌等を行わず購入した状態」、調理済み食品は「配膳後の状態」で採取します。F列がその組み合わせを確認しています。
検食の確認項目は4つ（異物・加熱冷却・異味異臭・量）です。「異常なし」だけでは、どれを見たか示せません。
異常があったときは給食を中止し、共同調理場の受配校は速やかに共同調理場へ連絡します。L列に措置を残してください。

よくある不備

「検食」と「保存食」を同じものだと思っている。大量調理施設衛生管理マニュアルの「検食の保存」は保存食のことで、学校給食衛生管理基準の「検食」は摂食前の確認行為
学校給食で検食を摂食開始の30分前までに行っていない（異常があっても給食を止められない）
保存食の原材料を洗浄・下処理した後の状態で採取している（購入した状態で採取する）
調理済み食品を配膳前の状態で採取している（配膳後の状態で保存する）
採取量が50g程度に届いていない／保存が2週間未満で廃棄されている
検食者の意見が「異常なし」だけで、4つの確認項目のどれを見たか分からない
異常があったときの措置（給食の中止、共同調理場への連絡）が記録されていない

この帳票を見る人と、確認されること

場面	保健所の立入検査、食中毒発生時の原因調査、施設内の衛生管理
読み手	保健所の食品衛生監視員／施設長・栄養士／（事故時）調査機関

最初に見られるところ

検食が喫食前に行われているか
保存食が要件どおり採取・保存されているか
異常があった日の対応

矛盾を疑われるところ

検食時刻が提供時刻より後になっている
献立表にあるメニューが検食簿に無い
「異常なし」だけで所見欄が全日同一

アレルギー対応を訓練したことを残す

その紙は姉妹サイトの育成板にあります。育成板が扱うのは身についたか・その人に任せてよいかを判定する紙です。同じ話を2つのサイトに書かないよう、役割で分けています。

食事とアレルギー対応の訓練確認表（育成板）

Excel（.xlsx）／メールでリンクをお送りします

形式	.xlsx（32KB）
種類	記録簿
業種	給食施設
保存年数	検食
更新日	2026-08-19

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よくある不備

この帳票を見る人と、確認されること

最初に見られるところ

矛盾を疑われるところ

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アレルギー対応を訓練したことを残す